几位青年志愿者用行为艺术的方式呼吁市民节约用餐（记者 陈旭东 摄）
一些餐饮饭店力推节约用餐的商务套餐（记者 陈旭东 摄）
大量浪费的食物成为潲水，它们的流向往往不为人所知。（记者 陈旭东 摄）
某高校食堂里，餐桌上残留着大量的食物。（记者 陈旭东 摄）
光盘光荣
■莫雷
没错，“光盘”现在已不只用来特指光学存储介质。作为动词的“光盘”——吃光你盘子里的东西，表示将自己餐桌上的食物吃完或者打包带走。进一步引申开去，“光盘”的意思便成了“节约，从我做起”。
我们的习惯是，在餐桌上联络感情、延续谈判或将团圆推向高潮，所以生怕点的菜品不丰盛、点的酒水不高档。客人吃得多少不重要，主人不失礼、有面子才 关键。于是菜数随人数递增，盘子与面子成正比。剩下的残羹冷炙被“专业人士”再利用，炼出了潲水油，喂出了潲水猪，重新潜入我们的食物链。
“一粥一饭，当思来之不易”、“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”……在蒙学教材里，珍惜粮食作为一种美德被传承下来。但最近的一份调查资料显示，我国消费者每年仅餐饮浪费的食物蛋白和脂肪就分别达800万吨和300万吨，最少倒掉了约两亿人一年的口粮。
2012年的世界粮食日里，国家粮食局首次向全国粮食干部职工发起倡议，倡导自愿参加24小时饥饿体验活动，以更好地警醒世人“丰年不忘灾年，增产不忘节约，消费不能浪费”。我们当然不必都去重新体验饥饿，但的确要找回一种对于粮食的温暖与敬意。
光盘，从我做起。普通公民铺张浪费的饮食习惯必须要改变。而制度上，更需要为制止过度的公款吃喝树立起“防火墙”。我们真的需要拒绝 “舌尖上的浪费”，事实上，这也是在为我们储存下明天所需要的粮食。
诗人说，“从明天起，关心粮食和蔬菜” 。做一个光盘的人，不丑！
为“光盘行动”叫好
■金苍
从网民纷纷晒出“光盘”，到餐饮企业加入响应，最近一段时间，由公众发起的吃尽盘中餐——“光盘行动”，掀起一股餐桌新风。
“光盘行动”，是倡导，也是警醒。“一粥一饭，当思来之不易”，道理虽简单，但每年我们还是有２０００多亿元的餐桌浪费，被倒掉的食物相当于２亿多 人一年的口粮。这其中，有“眼大口小”的生活习惯影响，更有“死要面子”的观念意识作祟。可以说，“舌尖上的中国”，饮食文化博大精深；“饭桌上的中 国”，健康、理性的饮食文明，却还亟待形成。
冒着炊烟的厨房边，扎小辫的女孩高兴地说：“我有午饭吃了”……一幅湘西农村小学生的画，被制作成公益广告，感动了很多人。孩子们对午餐的热盼，折 射“光盘行动”的现实意义：我国仍有超过１亿的贫困人口，“舌尖上的浪费”理当再少些，推动餐桌文明，需要每个人的共同参与。现实的中国基本国情，人类的 环境资源责任，都警示我们，可以有消费的自由，但没有浪费的权利。“光盘行动”之所以引来广泛共鸣，正因为它承载着现代公民的责任担当。从这个角度看，吃 光盘中餐，不仅是一种美德，更是一种责任。
我们为“光盘行动”叫好，也由此深思：拒绝浪费并不难，只需从吃饭开始。少点一道菜，不够时再加；多打一个包，吃不了带回家；服务员多些提醒、引 导，餐厅多些半份菜、小份菜。从我做起，从现在做起，那种“菜点少了丢面子”的风气才能扭转，那种“浪费点不算什么”的观念才能改变，餐桌上的文明才能形 成。
别让“光盘行动”只是“光了盘”
■温静姝
所谓光盘，就是吃光你盘子里的东西，即使吃不完也要打包，“光盘”离开饭店。但对于“光盘”，只是一种结果，过程我们就不得而知了，因为我们只是将 “空盘子”晒出来了，没人知道打包后，盘子里的食物去了哪里？“光盘行动”是在试图提醒与告诫我们：饥饿感距离我们仍并不遥远，而即便时至今日，尊重粮食 仍是需要被奉行的古老美德之一，而不是成为那些别有用心者粉墨登场，用来作秀的“舞台”。
有一种节约叫光盘，有一种公益叫光盘，有一种习惯叫光盘！提倡“光盘”，拒绝“剩宴”，最需要做到的是“量力而为”，有多大的肚子，点多少份量的 菜，真正让食物“入肚为安”，才真正诠释了光盘的意义。如果为了面子，点了一大桌的菜，吃不完，打包走人，盘子是空了，恐怕满的就不是肚子，而是家中的垃 圾筒了！
“光盘行动”好是好，就是缺乏真正强有力的手段，要让“光盘行动”不只是走过场、流于形式。其实，在国际上，一些国家已经将“餐桌浪费”上升到浪费 社会公共资源的高度进行立法限制，剩菜超出规定分量时，消费者会被罚款，对浪费行为不予提醒的餐馆也会受到处罚。笔者认为，餐厅该明文规定不能剩菜，更不 能打包，否则加收服务费并以剩菜的克数计重收费。“光盘行动”现在仅仅是一种公益行动，还没有完善的制度来规范，更没有律法进行限制，完会靠大家的自觉与 自律。“天育物有时，地生财有限”，这道出了粮食生产的极为不易。对于１３亿人口的中国而言，在农业科技发达的今天，我们固然不需要有“谁来养活中国”的 担忧，但也绝没富裕到可以随意浪费的程度。普通公民铺张浪费的饮食习惯必须要改变，“光盘行动”也要上升到为制止过度的公款吃喝树立起“防火墙”。
“丰年不忘灾年，增产不忘节约，消费不能浪费”。欢迎大家参与到“光盘行动”中来，向“体面”的陋习ｓａｙ ｎｏ！别让光盘只是“光了盘”，而是让节约的观念入脑入心！
“光盘行动”倡导节约新风尚
■郑家彬
众所周知，“光盘行动”提出的背景是中国日益严重的“舌尖上的浪费”现象，而这一现象也得到中央的高度重视。习近平总书记在新华社一篇内参报道作出 重要批示，要求严格落实各项节约措施，坚决杜绝公款浪费现象，使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。目前，全国上下已掀起了一场整治“舌尖上的腐败”的 革命。
公款吃喝浪费确需整治，但整治吃喝浪费不能止于党政机关，当下全社会广泛存在的吃喝浪费现象，更加令人心痛，这必须靠全民参与，共同纠正。眼下，正 在全国各地宾馆酒店里举行的婚宴、寿宴等各种名目的宴请，动辄几十桌、上百桌，包席包场。而这种宴请往往需要提前数月预定酒店，十分火爆。与宴请的火爆相 比，宴席上的菜品却往往遭遇“尴尬”，不太受欢迎。面对一大桌美食，嘴馋又嘴挑的宾客们却浅尝辄止，尚未吃饱，便离席而去，一桌桌“剩宴”由此而生。有人 感言，宴请菜品虽多，但真不如１－２个家常菜来得实在。“恶有恶报”，“剩宴”衍生出的“剩菜剩饭”垃圾处理问题，让全社会伤透了脑筋。
“中国土地面积占世界的百分之六，却养活了世界四分之一的人口”，这展示了中国力量，国人引以自豪。但国人在餐桌上的“负能量”同样不可小觑，据有 关报道，国人在餐桌上浪费的粮食至少是两亿国人一年的口粮，而这些浪费的粮食足以解决中西部等边远艰苦地区贫困家庭的温饱问题。在餐桌上的铺张浪费行为， 确实发人深思，也似乎从另一个角度找到解决粮食问题的答案。
不可否认，日益富足的生活，已悄然改变了一些人的饮食理念。这些人总认为三餐不继、食不果腹的年代已成过去，已不满足于饱腹感，而憧憬幻想着餐餐有“余”、尝遍美食甚至一试“满汉全席”的成就感，如此“吃喝观”颠覆了传统的饮食文化，也直接导致了餐桌上的严重浪费。
节约光荣，浪费可耻。如今物质文明了，精神文明呢？不知“锄禾日当午，汗滴禾下土”的辛劳，岂懂盘中餐“粒粒皆辛苦”？网民发起的“光盘行动”，应当触动全民的良知，从每个人做起，方能纠正社会吃喝浪费的不良风气。
遏制“餐桌上的浪费”
■江坪
遏制“餐桌上的浪费”，目前已成为人们热议的一个话题。
据统计，我国在餐桌上浪费的粮食一年高达２０００亿元，被倒掉的食物相当于２亿多人一年的口粮。与此形成鲜明对照的是，我国还有一亿多农村扶贫对象、几千万城市贫困人口以及其他为数众多的困难群众。这种“餐桌上的浪费”实在是触目惊心，令人痛心。
怎样遏制“餐桌上的浪费”，起码有三点应该做到。
其一，艰苦奋斗的本色不能变。艰苦奋斗、勤俭节约是党的优良传统，在餐桌上也体现了一个政党的精神追求。１９５７年大年初一的早上，毛泽东请４０位 党外人士到中南海开座谈会，大家吃一碗肉末挂面。这顿简单的年饭使党外人士既惊讶又敬佩。一碗肉末挂面，让大家领略到共产党人开创的一代新风。
其二，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”不能忘。一些人用公款平时大吃大喝，在节庆之日请吃更是盛行。在众多的宴席上，大量食物浪费，许多菜肴没有吃掉， 有的只“蜻蜓点水”动了一点，便成碗成盘地变成垃圾。殊不知，一粥一饭来之不易。这丰盛的盘中之餐来自农民兄弟的辛勤耕耘、工人大哥的穿梭搬运、烹饪师傅 的精心制作。这种浪费之风表现在“舌尖”上，造成的影响岂止于挥霍钱财，而是脱离了广大人民群众。
其三，领导带头，以身作则不能空。我们要破除“只说不做”的不良习气，做到一言九鼎、行胜于言。现在，有些干部不是失于道理不明，而是失于空论，不 是认识不清，而是乏于行动。反对浪费应该从领导干部做起，从制度上入手。据报道，温州的“最细公务招待”取得了明显的成效：每人每餐不超过６０元，陪餐人 数不得超过客人数，不得上高档菜。实行半年，招待费便下降四成。
刺眼的中国式“剩宴”
■记者 郑镱慧子
自从央视纪录片《舌尖上的中国》热播之后，一提起“舌尖上”，人们往往就会联系到美食。但实际上，我们的“舌尖”除了品尝美食以外，也同时在制造着 极为惊人的奢侈浪费！餐桌上杯盘狼藉，满桌剩饭剩菜，舌尖上的浪费留下的是刺眼的“剩宴”，失掉的是人们的“粮心”。近日，我们走访了市内多家餐饮酒店和 学校、企事业单位的食堂后发现，尽管全国上下都已吹响了“光盘”集结号，但每天的“剩宴”仍然惊人。
宴会浪费让人揪心
4月25日中午1点，我们来到岳塘区建设南路的一家中档酒店的包间，此时顾客刚走，服务员正在收拾餐桌。餐桌上的炖鸡汤、多宝鱼基本是原样未动，小 票上显示上述两种菜品价格分别是88元和168元，另外还有各类小炒、青菜等，一桌8个菜，几乎没有全部吃完的。然而不管剩下多少，服务员都一股脑地倒进 了回收盆里。
而在附近的另一家连锁餐饮店的厨房内，师傅们正忙着把剩菜剩饭倒进一个约一米多深、直径60厘米的塑料桶里。年纪稍大一点的师傅说，装满一桶大概有 100斤重，要两个人才能抬得动。如果遇上当天酒店有婚宴，一天就能装满1大桶，“搞‘光盘’前更多，经常能看见整只的鸡、鸭。”
在走访调查了我市10家中高档餐饮酒店后我们发现，平均每家酒店每日要产生餐厨垃圾30公斤左右，一个月就是900公斤。其中还有3家酒店的包厢分别有228、488、588元三个价位的最低消费要求，产生的潲水量相比其他没有最低消费要求的酒店甚至还高出了10%左右。
大锅饭浪费不容小觑
餐饮酒店的浪费现象让人揪心，学校、单位里的大锅饭浪费也不容小觑。
4月26日，我们在岳塘区晓塘路附近某企业食堂内看到，其门口处就有倾倒剩饭剩菜的塑料桶，由于正是吃饭时间，桶内的潲水还不多。
食堂工作人员杨师傅告诉我们，公司每天约有140人在食堂就餐，每天倒掉的饭菜大约在20—25公斤左右。“我们食堂饭是自己打，所以一般倒掉的米饭还不算多。”杨师傅表示，被浪费的主要是素菜，尤其是瓜果类蔬菜的浪费情况尤其严重。
而在对我市5所寄宿制学校采访后我们也得知，学生食堂的食物浪费比起餐馆酒店有过之而无不及，平均每所学校每天产生的潲水近35公斤，米饭占到了70%以上，其中某大学的第二食堂最多时一天要倒掉50多公斤潲水，倒掉饭菜的总量约为学生购买饭菜总量的三分之一。
2012年我市餐桌浪费口粮约1800吨
据中国农业大学专家课题组通过对全国大、中、小三类城市不同规模的餐桌中剩余饭菜的蛋白质、脂肪等营养物质进行分析发现，我国每一年仅餐饮就浪费食 物蛋白质800万吨，相当于两亿多人一年所需；浪费脂肪300万吨，能满足1.3亿人所需。每年，我国餐饮业要倒掉两亿多人一年的口粮。
那么，我市每年的餐桌浪费有多少？
今年2月份全国开始关注餐桌浪费，呼吁光盘行动后，市粮食局首次对我市餐桌浪费情况进行了调查。在分别对餐饮企业、学校食堂、企事业单位食堂、农户 家庭、城市家庭等5种主要场所2012年餐桌浪费情况进行抽样调查后，市粮食局调控科得到了一个可供参考的数据——2012年，我市餐桌浪费的口粮约为 1887吨，可让7500多人一年不愁吃饭问题；而浪费的油脂约有199吨，相当于8600多人一年所需。
完整的鸡鸭鱼肉都被倒进了泔水桶，吃的人和看的人都心疼。明明吃不完，却偏要点那么多菜，这究竟是为什么？
原因一：面子大=点菜多
市民沈清告诉我们，如果是自家人在一起吃饭，通常是“吃多少点多少”。但是如果是朋友间请客，尤其是商务宴请，往往剩菜就这么“算了”。“关键是个面子，请人吃饭只能多，不能少。”沈清说，如果是单位公费请客，更要注意排场，剩多剩少没人在乎。
“有没有面子就看菜点得多不多”，这种思想在普通民众中并不少见，尤其在年终岁尾的聚会或是婚宴、寿宴中，中国传统饮食文化更加在乎“有余”。
“市民在点菜时往往习惯多点，这样的习惯和传统饮食文化都有关系。”市内一家星级酒店的大堂负责人冯女士说，传统饮食文化对菜品的个数规矩颇多，一 般要是双数，双数中还有忌讳的数字，因此常有顾客为了图吉利而点多了菜。有时为了减少浪费，酒店点菜员会主动提醒点菜数量过多，但一般会惹顾客不高兴， “关键是没人肯在宴请中丢这个面子！”
原因二：大锅菜众口难调
“牛肉几乎没有，土豆连皮都没削，不是我浪费，食堂的饭实在太难吃了。”在我市某机关食堂里，小刘无奈地将饭盒里剩了一多半的土豆烧牛肉倒进了垃圾 桶。“我觉得食堂浪费多，主要是因为菜难吃。”“食堂的菜每天都一样，一点儿都不会变。”在网络上，不少网友抒发着对学校、单位食堂饭菜的不满。
食堂人多，打饭师傅都好似“机械手”，饭菜大都是一个口味、一个量，但面对的确是饭量大小不一、口味或重或淡的不同人群，光盘的难度确实不小。
“不是想浪费，是真的不合口味。”湖南科技大学大一的王同学坦言，尽管学校一直在号召“光盘”，但学生毕竟来自五湖四海，各地口味各异，并不能让更 多的人完全做到“吃净盘中餐”。他认为，“如果食堂大锅菜厨师能加强厨艺，或者多准备一些菜品，同学们自己再注意根据自己的食量打饭，各方面一起努力， ‘光盘’才可能真正实现。”
原因三：吃自助餐，能拿多少是多少
“我们来这吃饭的目标是‘饿得扶墙进，撑得扶墙出’！”在岳塘区建设路口步步高一家自助烤肉餐厅内，市民刘先生开玩笑说出的这句话是许多食客的自助餐“餐经”，而且这种观念也在年轻食客中流行。
“为了吃够本，我们几个都不吃早餐，就是为了自助餐能多吃点。”大学生丁芳笑着对我们说，“吃不够本心里不舒服，吃太多了胃又不舒服，左右都是一个不舒服，那还不如放开来吃。”
我们在这家餐厅内发现，其显著位置都摆放有“拒绝浪费、适量取餐”等温馨提示，但大都形同虚设，许多餐桌一片狼藉，留下不少被浪费的食物，有些食物 被咬了一口后就被丢弃。“造成浪费的原因，大多是一次性拿了太多食物吃不完，也有重复取食、帮别人取食造成的。”几位自助餐厅工作人员无奈地对我们说，尤 其是价格较高的食物，往往一上来就被“抢”光了。“不管吃不吃，先抢到再说。”工作人员表示，顾客大都忽视了怎样吃才健康这一更关键的问题。
原因四：“最低消费”推波“剩宴”？
除了市民的认识误区外，最低消费、包房费等餐饮业存在的“霸王条款”，也在为“中国式剩宴”推波助澜。
家住岳塘区宝塔路附近的市民张明宇日前和亲友聚餐时，就因为餐馆设置的“最低消费”而被迫“浪费”。张明宇一行8人在湖湘南路一饭店内聚餐，因为大 堂里已经没有足够大的餐桌，便移到包厢里。“我们点了两个冷盘以及四荤两素，心想足够吃了。但服务员提示说，包厢是有最低消费的，至少得点满580元。” 而当时，张明宇所点的菜仅有324元。于是，张明宇又硬着头皮加了五六道菜，再上点饮料，凑满580元。
“实际上我们哪能吃完这十几道菜。”张明宇说，看着满满一桌子的菜，一家人放开肚子吃，但到最后，还剩下不少，最后上的三道菜甚至就没动过筷。 “我 觉得，要向舌尖上的浪费说不，要推崇厉行节约的风尚，并不能单向要求消费者量力而行，杜绝浪费，而应双向配合，最低消费就应该首先被取消。”
文明餐桌：不剩饭不剩菜
■记者 王超
有关部门的统计数据显示，２００７－２００８年中，我国仅餐饮浪费的食物蛋白质和脂肪，就分别高达８００万吨和３００万吨。
“８００万吨”是什么概念？相当于２．６亿人一年的所需；即使是３００万吨，也约等于１．３亿人一年所需。有知名学者披露，在所有的食物浪费中，仅餐饮业一项，我国每年就要倒掉约两亿多人一年的口粮！
在全社会上下纷纷实行“厉行节约，反对浪费”，提倡“光盘行动”的今天，社会上的浪费现象尤其是餐饮业中的浪费现象，已成为社会舆论的焦点。
观点 任何浪费都是在消耗社会财富
“餐饮实际上是社会的共有资源，任何浪费都是在消耗社会财富，还会带来环境污染。况且，目前我国仍有几千万人尚未跨过温饱线。”
湖南科技大学生命科学学院肖亦农教授认为，在巨大的餐饮浪费中，首先需要解决的，就是“公款消费”和“商务宴请”两大症结问题，怎样让盛宴不再成“剩宴”，值得公款消费甚至挥霍者以及官员们认真思考。
在湖南科技大学，有一个不起眼的公益组织，组织中成员每天穿梭在学校各个食堂间，帮忙收捡餐盘。对于“餐饮浪费”，他们有着颇为真切的感受。
“其实浪费与菜品优劣无太大关系，造成浪费的一个主要原因，是个人在需求与消费之间，没能做一个适量权衡。”一位志愿者告诉我们，高等院校的学生食 堂是产生食物浪费的“重灾区”，因为盲目攀比或未充分“量力而行”， 瞎点菜、乱点菜的现象特别多。“有些学生一餐的食量明明只有二两饭，但为图一时愉快，常常翻倍打。在平时的收拾餐盘行动中，经常有没动过两筷子就倒掉了的 整盘饭菜。”
“消费应与实际需求挂钩，量力而行。”针对青年人就餐浪费严重的现象，市餐饮协会会长刘建红分析原因主要有二：一是城市家庭给独生子女提供了充裕的物质条件，使得青少年缺少节约意识；二是当前社会铺张浪费的风气，对青年群体的消费观产生了负面影响。
市商务局餐饮联合会总负责人则表示，提倡“厉行节约，反对浪费”，实际上就是提倡一种适度消费，因为适度消费与资源环境密切相关。当前环境污染与不断扩大的生产有直接关系，过度浪费粮食也会加剧对环境的破坏。
“免费午餐”公益项目发起人邓飞说，尽管城市中的大多数青少年生活丰衣足食，但在中国的一些贫困山区，还有很多孩子面临饥饿，他们急需社会的帮助。青年人应该过着合理消费、节约资源的生活，更多地去关注需要帮助的人群。
行动 节约之举可以从“打包”开始
如今，在饭店就完餐，若还有剩余食物，主动叫服务员提供打包餐盒成了市民中的普遍现象。
“按量点，争取不剩餐。”家住岳塘区芙蓉中路的匡先生说，与以往相比，他们家现在更注重节约了，不光是大人积极响应节约号召，５岁的小女儿也明白 “吃不完就打包带回家”是种节约的好风尚。
在采访中，我们发现餐饮店里，其打包餐盒的使用数量也随着消费者需求一路攀升。“以前每月１００个都用不完，现在１５０个有时都还显少。”岳塘区霞光西路一饭店的工作人员说。
随着“光盘行动”的深入人心，“倡导节约、抵制浪费”的风气日益浓厚。我市多家餐饮店负责人均表示，目前餐饮行业打包餐盒用量增加近五成。
湘潭宏发油脂有限公司，是目前我市唯一一家专门从事餐饮垃圾回收的企业。公司负责人介绍，“节约风”盛行以来，公司每天回收的餐厨垃圾较以往至少要少收２０吨左右，数量足足减少了一半多。
变化 节约之风已在我市餐饮业初步形成
取消最低消费、提倡绿色餐饮，商务宴请不再搞“满汉全席”而是把客人请进单位的“廉政食堂 ”……厉行节约、“光盘行动”实施以来，我市上下纷纷用实际行动来践行节约美德，提倡节俭之风。
市商务局餐饮联合会负责人告诉我们，在全国遏制公款消费、倡导厉行节约、反对铺张浪费的大环境下，我市的餐饮企业特别是中高档餐饮企业，都在积极应对市场变化，促推自我转型发展。
比如，在经营场所挂出“重节约、不浪费“的温馨提示，免费为顾客提供剩菜打包服务，积极开展“我光盘，我光荣”活动，为光盘消费者提供奖励等。一些 高档酒店积极贯彻 “让百姓消费走进高雅殿堂”的理念，不但主动取消了包厢最低消费，还取消了“公务商务自助餐”，鼓励机关团体和商务接待消费按照就餐人数多少定“简约 席”，制定“大、中、小”份菜单，实行等份等价。还有些大酒店拟逐步降低甚至取消鱼翅、鲍鱼等高档菜肴在餐桌上的比例。
市餐饮联合会负责人表示，目前市商务部门正在积极引导餐饮多业态发展，让中式快餐进社区、进家庭，为群众提供团膳、百姓菜等，促推酒店朝“实惠型”转变。
提醒 要打包也要带回健康
餐桌上吃不完的菜打包回家，如今已成为很多人的共识和行动了，但怎样做到“科学打包，带回健康”，不让吃剩的菜肴影响我们的健康呢？为此，我们咨询了市中心医院健康管理中心主任刘政。刘政提醒，在食物打包中，有诸多环节需要注意。
１．打包的食物需凉透后再放入冰箱。热食物突然进入低温环境中，食物中心很容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物霉变。
２．打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物选择再食用，就必须回锅。因为冰箱的低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。
３．剩菜保存时间不宜过长。打包回家的食物，存放时间以不隔餐为宜，即早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，“最好能在五六个小时内吃掉它。” 刘主 任介绍，一般情况下，１００℃的高温几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即算 是事后对这些毒素加热，也无能为力了。
４．素菜。素菜用盐一般较少。做好的素菜在温度较高的情况下，若存放时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。长期食用剩下的蔬菜，对健康是很不利的。所以素菜不宜打包。
５．鱼和肉类。鱼类食品中的细菌很容易繁殖，如大肠杆菌在２０℃左右的温度里，每８分钟就能够繁殖两倍，五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。刘 主任提醒，凡是打包回来的鱼类，一定要加热四五分钟再食用。而肉类食品再次加热时最好是加上一些醋，这样不仅能提高食物的营养，还有利于身体的吸收和利 用。
６．凉拌食物。由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。
餐厨垃圾流向哪里
■记者 李克西
一分钟前还是佳肴，一分钟后成了垃圾。由于饮食文化和聚餐习惯，餐厨垃圾成了中国独有的现象。中国餐桌浪费惊人，每天产生巨量的餐厨垃圾。这些餐厨垃圾都流向了何处？带着读者关心的问题，记者就此走访了我市部分餐饮经营单位。
多数中小饭店将餐厨垃圾卖给养殖户
“请问你们饭店的餐厨垃圾是怎么处理的呢？”5月1日上午，我们首先走访了位于岳塘区湖湘西路的一家饭店。厨房员工告诉我们，饭店的餐厨垃圾有专门的人回收，“每天都有一个喂猪的养殖户来收。”我们了解到，这家规模属于中型的饭店，一天大概可以产生一大桶餐厨垃圾。
“这些垃圾我们都不会乱丢的，有养殖户会花钱来收购。”雨湖区潭城附近一家中型饭店的服务员说，据他们了解，大多饭店是将餐厨垃圾卖给养殖户，双方还签订了收购餐厨垃圾的协议。
在走访中我们发现，确如这家饭店的服务员所说，市内多数中小饭店与个体养殖户签订了餐厨垃圾回收协议，至于养殖户收走这些餐厨垃圾用来做什么，饭店员工并不知情，或者根本不关心。
那么，对于餐厨垃圾的处理相关职能部门又是怎样规定的呢？
随后，我们从雨湖区食品药品监督管理局了解到，目前所有中小饭店“必须要有与回收公司签订的回收协议，或者是与养殖户签订的回收协议证明”，才可以获发食品卫生经营许可证。该局负责人告诉我们，根据市食安办的要求，我市所有饭店都必须妥善处理好餐厨垃圾的回收。
正规回收企业“吃不饱”
从调查情况来看，大部分商家选择将餐厨垃圾卖给养殖户。那么，这是否就是最佳的解决途径了呢?
据了解，餐饮行业普遍使用消毒液、洗涤剂等清洗餐具，使餐厨垃圾中含有大量的铅、汞等重金属元素和有害物质，用未经处理的餐厨垃圾直接喂猪，可能会 使饲养的猪中毒或者死亡。此外，餐厨垃圾的量加大后，周转时间延长，易引起变质，变质的餐厨垃圾中含有大量的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌、霉菌和其 产生的毒素，喂猪后可能引起动物免疫力偏低，造成疫病流行，严重的甚至会导致人畜共患病，威胁人体健康。
“所以泔水猪（指利用饭店、宾馆、餐厅、食堂产生的餐厨垃圾饲喂的猪）目前成为许多省市严厉打击的对象，而且养殖户们并不需要餐厨垃圾中的油脂，这 些油脂会被提炼出来，被不法油贩收购走。”湘潭唯一一家有经营资质的餐厨废弃物回收公司——湘潭市宏发油脂有限公司的总经理杨武告诉我们，虽然湘潭大大小 小饭店很多，但他的餐厨废弃物回收生意很难做，“许多养殖户与我们争抢餐厨废弃物。”
杨武于2010年成立了湘潭市宏发油脂有限公司，“我一个朋友在衡阳办了一家这样的公司，我觉得想法很不错，所以就在湘潭开了一家餐厨废弃物回收公司。”宏发油脂有限公司以回收餐厨废弃物，提炼废弃物中的油脂，再将油脂卖给长沙的生物柴油制造公司为主要营利项目。
目前，宏发油脂有限公司与全市700多家饭店、学校食堂签订了餐厨废弃物回收协议，“就算是签订了协议，这些餐厨废弃物也不一定能被我们回收，不少养殖户与我们抢。”杨武告诉我们，餐厨废弃物回收公司的竞争对手大多是来自外地的养殖户。
2010年5月，长沙市政府办公厅下发了《关于做好城区畜禽养殖业退出的通知》，将长沙城区划定为禁止养殖区，并规定在2013年年底前，长沙城区 将分期分批逐步退出，3年内不留一头不存一栏。由于禁养令的出台，不少长沙当地的养殖户都来湘潭“安家落户”。而这批养殖户就成为了杨武最大的竞争对手， “他们往往支付给饭店更高的回收价格，或者直接从我们已经签订了回收协议的饭店手中抢走餐厨废弃物”。
为了能顺利收走餐厨废弃物，杨武不得不与养殖户们签署协议，“这些养殖户并不需要餐厨废弃物中间的油脂，因为猪吃了油脂会拉肚子，所以我们协议，他 们取走餐厨废弃渣，我们取走油脂。”即便如此，公司回收餐厨废弃物的效果也并不好，“需要油脂的不仅是我们，还有许多制作不明用油的油贩，他们往往前往养 殖户家中收购油脂。”养殖户之所以收购餐厨废弃物，因为将食物残渣喂猪可以节省一定喂养成本，同时提炼出来的油脂又有不法油贩来收购，养殖户还可以再赚一 笔。
杨武称，这些不法油贩将从养殖户手中收购来的潲水油，再经过去色等提炼工艺，就可以出售了，“这些潲水油，很有可能又被小饭店收购走重新又被端上了人们的餐桌。”因为利润很高，不法油贩总是“野火烧不尽，春风吹有生”。
这些废弃食用油脂，特别是“地沟油”提炼成食用油再返回餐桌，将严重危害食品安全。废弃食用油脂提炼的“泔水油”中含有大量的有毒有害物质，人们食 用后易产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、失眠、消化不良、剧烈腹绞痛等中毒症状，长期食用会出现贫血、营养不良、内脏受损，导致人体体重减轻和儿童发育障碍， 严重者还可能出现中毒性肝病，诱发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
他山之石
对于餐厨垃圾的处理，其他城市又是如何做的呢？
我们了解到，目前，长沙市出台了《长沙市餐厨废弃物管理办法实施方案》、《长沙市人民政府关于餐厨废弃物综合整治的通告》等规范性文件，要求餐厨垃 圾产生单位应当建立产生台账，记录餐厨垃圾的产生数量和去向；从事餐厨垃圾收集运输、处置活动，应当取得餐厨垃圾收集运输、处置活动服务许可证等。
长沙市餐厨废弃物无害化处理厂于2012年6月正式进料联调试运行，餐厨废弃物日处理量达300吨。截至2012年11月底，长沙市已有 2108家 餐厨废弃物产生单位签定了餐厨废弃物收运处理协议，日均收集量达280吨，最高日收集量已达309吨。餐厨垃圾实行统一收运后，将用来加工处理成生物柴 油，渣滓进行无害化填埋处理等，以遏制潲水油、地沟油的生产。长沙市的餐厨垃圾于2012年底实现了统一收集、统一运输、统一处理。收购企业将统一车辆、 标识，回收人员也须持证上岗。而未经核准的任何车辆收集餐厨垃圾都是违法行为，将受处罚。同时，为了遏制养殖户以餐厨废弃物养猪，2010年5月，长沙市 政府办公厅下发了《关于做好城区畜禽养殖业退出的通知》，将长沙城区划定为禁止养殖区，这就从根源掐断了长沙市的泔水猪。
株洲市首个餐厨废弃物处理厂项目一期工程将于2013年底建成运行。该项目餐厨废弃物日处理能力达300吨。目前，株洲市也已初步确定了餐厨废弃物 处理具体办法：在厨房加装分离设备，经过初步处理后，剩下榨干的废渣以及提取出来的废油。在餐厨废弃物处理厂，将废油制成生物柴油，废渣制成绿化用肥。生 物柴油可以运用于石化油品勾兑、发电等领域。废渣制成的有机绿肥，可用于城市园林绿化。
“十二五”期间，湖南省拟投资3.8亿元推进餐厨废弃物处理示范工程项目，推动餐厨废弃物单独收集运输，设置餐厨废弃物专用收集容器和运输车辆，配 套完善餐厨废弃物收运系统，选用推广成熟稳定的资源化技术，提高餐厨废弃物资源化利用水平。进一步实现餐厨废弃物“减量化、资源化、无害化”。计划到 2015年，建成8个餐厨废弃物处理厂。据测算，100吨餐厨废弃物可提炼3至5吨废油脂，1吨废油脂可提炼0.8吨生物柴油，1吨生物柴油售价可达六七 千元。
量入为出，理性消费
■记者 李浩
有分析称，现代生活中流行着一种“新节俭主义”消费模式。所谓“新节俭主义”，它倡导的不是不消费，而是理性消费。是根据自己的收入及爱好，量入为出，制订一个自己能力范围之内的消费方案的消费行为，而不是盲目的。
对于“节俭”两辈人观念不同
对“节俭”的理解，生活优裕的今天和物资匮乏的过去肯定有天壤之别。就在当今，不同年纪，不同社会阶层及拥有不同物质经济基础的人，对“节俭”同样持有不同的观点。
小姚是我市一企业的文职人员，２６岁，从小在城里长大。去年，她结婚了，和来自县城的公公婆婆住一起。在生活中，她就发现公婆比自己父母还要节俭， 每顿吃剩的饭菜，不管多少，只要没有坏，公婆都会留着下一餐再吃。他们出门买东西，一般能走路则走路，能坐公交车的，不管等多久都绝不搭乘出租车。
了解公婆的生活习惯后，小姚如果出门逛街，她总要准备一个大一点的包，尽量把新买的衣服藏在包里，回房间后再给丈夫看。小姚说，平时生活中，她也不是铺张浪费的人，“公公婆婆有必要那么节俭吗？他们应该让自己过得舒服一点。”
别冲动消费多考虑实用性
随着社会经济的发展、人们收入水平增加，有些人消费无节制。不时有媒体报出，有人因过度刷用信用卡，导致无法偿还，还有人为了得到某件超出自己购买能力的商品而卖肾，令人十分担忧。
家住雨湖区２８岁的田捷告诉我们，他从事ＩＴ行业，以前，他在花费方面没有节制，看到什么商品流行就想买，但买回家后，又很少使用，变成了闲置品。有一次看到电视上弹吉他的男生很酷，他非常欣赏，于是便花几千元买了一把吉他回家，可是没学几天，吉他就成了家里的摆设。
在田捷家，这样的摆设品还有很多，后来，深感浪费的田捷吸取教训，再也不冲动消费了。他每买一件物品，都要经过仔细思考，根据自己的实际情况而行。“有些物品，够用就行了，物品经济又实惠，心里会很踏实。”田捷说。
品牌折扣省钱又有品位
逛街购买衣服是很多女性的爱好。岳塘区的张欣３０多岁，从事财会工作，爱美丽的她总少不了服饰的装扮。有关服饰方面的消费，张欣可谓是充分发挥了财会人员精打细算的本能。她说，对于穿着，她不但要追求品位和格调，还要做到尽量节俭、减少浪费。
张欣说，以前，她总爱买一些便宜的衣服换着花样穿，但后来发现，虽然家中有满柜子的衣服，但总觉得没有合适的衣服穿。后来，她转变了观念，在自己可 承受的范围内买一些经典的品牌服装。不过，她不会在服装刚上市时以全价购买，而是在换季打折时买，“这样基本上可以便宜一半！” 另外，张欣还会紧跟潮流购买一些时尚款的衣服，她一般会选择大众品牌，使自己紧跟潮流而不至于沉闷。其他的个性服装和饰品，张欣则会根据自己的审美观去 选择便宜的装饰。“这样，既买了经典名牌，又不失时尚形象，还可以少花钱。”张欣对此很骄傲。
结婚从简产生“素婚一族”
随着“新节俭主义”的盛行，在一些人认为结婚是人生的重大时刻，需要大把花钱举办一场奢华的婚礼时，还有一部分人则选择了“素婚”。他们追求婚礼一切从简，有的甚至取消婚礼，只是给一些朋友发电子邮件，告诉他们“我结婚了”，获得他们的祝福，婚礼婚宴都免。
在“素婚”者中，有很多是受过高等教育的白领和知识分子，他们并不是没有钱办婚礼，而是追求一种生活态度，不拘泥某种形式。他们认为，在不浪费也不降低生活质量的前提下，应该用最少的金钱获得最大的愉悦和满足。
节约，从小事做起
■记者 李浩
作为普通公民，要怎样做才能更节约呢？
唐先生家住岳塘区，在政府机关工作，是“有车一族”。以前的工作地点在雨湖区，每天上班都要开车两地往来，每月油费需要上千元。后来，单位的办公地 点搬迁至岳塘区，距家中近了不少，走路约２０分钟的路程。于是，唐先生在没有急事的情况下，选择步行去上班。唐先生还告诉我们，他现在只有路程较远才以车 代步，每月能节省好几百元油费。
除了减少开车可节能，生活中还有很多节约方式。比如，人们可选择隔热保温节能的住宅，购买节能家电产品和太阳能产品；尽量减少一次性用品使用，实现办公室无纸化办公等等。
以下是生活中的一些节约窍门：
●别让家电老“待机”
大多数家电产品和办公设备，只要电源插头没有拔掉，即使在关机状态下也在消耗能量。据统计，这种情形消耗的电能已占中国城市家庭电力消耗的１０％左右。
●洗衣机的节水，减少漂洗次数
洗衣机要节约用水的办法是从清洗前的工作及使用的洗涤剂质量及功能上入手。例如在清洗前对衣物进行浸泡后再投入洗衣机，衣物的关键部位，如袖口、领口先用人工搓几下，便可以减少漂洗次数。
●正确使用节能灯
节能灯的光效一般比白炽灯高５倍。选择６０瓦白炽灯照明的地方，一般１３瓦节能灯就可以满足需要。按照一天一盏灯照明５小时来计算，白炽灯全年用电 １１０度，节能灯全年用电只有２０度。同时，使用节能灯要尽量减少开关节能灯的次数。因为每开关一次，灯的使用寿命大约降低３小时左右。
●把空调调高１℃
专家提出，在用电高峰，如果把空调在习惯温度的基础上调高１℃，可节约１０％的电力负荷；使用空调的睡眠功能可以节电２０％。科学实验证明，人体感 觉舒适的室内温度，夏季在２４℃－２８℃，冬季在１８℃－２２℃。而在空气相对湿度５０％、温度２５℃时，人体感觉是最舒适的。